なぜすっぽんは高級なの？

貴方はすっぽんを捌くことが出来ますか？ほとんどの方は「NO」と答えることでしょう。
すっぽんに限らず甲羅のある亀も同様ですが、身体を守っている甲羅を外した時の見た目は本当にグロテスクで、とても食べたいと思うようなものではありません。
また噛み付きと危険性もあります。

すっぽんを捌くためには、それなりの経験が必要です。
つまりその手数料としても多少すっぽんが高額になっている理由の一つとも考えられます。
また最も有力なのは、希少性です。

日本では古来からすっぽんを好んで食べていましたが、江戸時代になると、一般の食卓にもすっぽんが並んでいたのです。
今で言う鶏肉などと同様に安価で購入をすることが出来ていたようです。
その結果多くの家庭ですっぽんを食べ、次第に品薄状態になってしまいました。

またすっぽんは成長スピードが非常に遅いために、市場に出すまでかなりの年月が必要となります。
この成長過程で餌代などの経費が必要となるために、高級食材として市場に出回っているのです。
確かに天然のすっぽんもいますが、今現在どの程度のすっぽんの数がいるのかデータがありません。

一説には絶滅の危機にもあるとも言われています。
つまり希少性が高いということになり、必然的に価格も高額になってしまうのです。
これらの理由によって今では一人前で数万円という価格を設定しているすっぽん料理店があるのです。
しかもそれはほとんど養殖のすっぽんであり、天然の場合はさらに高額となり、取り扱っているお店も一部のすっぽん料理店に限られています。

すっぽんは高級ですが、その分栄養素が豊富で一度の食事でも相当量の栄養を摂取することが出来ます。
そう考えれば多少高額であっても納得出来ます。
しかしすっぽんのサプリメントは割安で販売されています。
これは需要と供給のバランスがとれていることから、料理として提供するよりも利用者が多いことから比較的安価で購入をすることが出来るのです。